蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   新鲜咸鸭蛋剥出后，用高度白酒浸泡15分钟，烤箱200度提前预热，除去浸泡后蛋黄白色的薄膜，烤箱烤3-5分钟，不要把油烤出，这样比较好裹莲蓉。准备莲蓉馅，每个20g左右，烤过的蛋黄放凉后用莲蓉馅包裹住

   
2. 第2步.

   油皮部分原料混合后，揉成团盖湿布或保鲜膜醒发10分钟，分割成20g左右的小剂子

   
3. 第3步.

   油酥部分原料混合后，揉成团醒发10分钟后分割成13g左右的小剂子

   
4. 第4步.

   将每个油酥包入油皮，搓圆后擀成牛舌状，自上而下卷起，醒发10分钟

   
5. 第5步.

   油酥油皮全部擀完后，按扁，在重复一次以上步骤

   
6. 第6步.

   全部操作完后，将每个牛舌状的面团，用手指往中间按一下，两边向内折，按扁后用擀面杖擀成圆形

   
7. 第7步.

   面团裹入莲蓉蛋黄馅，收口朝下，放入烤盘。烤箱提前预热180度，先烤15分钟后，拿出来刷蛋黄液，点缀芝麻，继续烤20-25分钟，是蛋黄大小适当延长时间。

   
8. 第8步.

   烤至表面呈金黄色即可