红烧肉
红烧肉的做法说明
红烧肉是肉食动物的必备菜，五花肉的多层口感，胡萝卜的甜，还有比这更好地结合吗？
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
胡萝卜去皮，滚到切小块，均匀撒盐静置。
- 第2步.
五花肉切块，注意下刀方向，每一块都要五花哦。
- 第3步.
干辣椒切段，姜块切片，葱白切段。
- 第4步.
准备小茴香、1个八角、3或4片香叶。
- 第5步.
热油至7、8成熟，将香料、干辣椒、姜片、葱白下锅炒香。
- 第6步.
爆香底料后，加入五花肉翻炒至如图微黄，起锅呈至一旁备用。
- 第7步.
重新热锅起油，加入冰糖融化。用锅铲不停搅拌冰糖和油，由于大量的冰糖溶于热油中，产生焦糖，迅速搅拌避免焦糖的形成而粘锅。
- 第8步.
融化好冰糖后加入五花肉翻炒，由于冰糖的作用，五花肉会迅速上色。
- 第9步.
加入胡萝卜翻炒，再加入半锅铲酱油。
- 第10步.
加入水淹没胡萝卜和五花肉，盖上锅盖焖烧。
- 第11步.
五花肉入味，胡萝卜烧软入味后就可以起锅了。
小贴士
1.白糖融化后，再准备加入五花肉前，火关至小火。以免热油爆油，烫伤各位大厨就不好了。
2.一次加水焖烧很有可能达不到入味的效果，可以多次加水到大厨们满意的入味效果和胡萝卜的软度。
3.酱油的量只有半锅铲，盐味不够不要再加入酱油，否则烧到最后整到菜会变黑，而不是好看的亮红色，想要味道重一点就加盐即可。
4.关于白糖的作用主要是使五花肉的颜色变亮。如果可以接受甜味，可以如小加图片中一样加入较多的冰糖。因为小加觉得，五花肉偏甜更好吃。
5.在菜谱中提到的八角一个，这里要注意，一定只要一个就好。八角的涩辛味很重，加入两个八角，五花肉整体味道会变得涩和干辣，味道就变差了。
6.一定采用冰糖而不是白糖，冰糖虽然在甜度上的作用和白糖相似，但在给五花肉上色效果方面，冰糖效果更好。
