番茄鱼
番茄鱼的做法说明
喜欢吃黑鱼，但是黑鱼剔骨很麻烦哦，没有技巧的小伙伴，请鱼老板帮忙吧
番茄鱼的食材和调料
| 黑鱼一条 | |
| 番茄 | 4个 |
番茄鱼的做法与步骤
- 1.
番茄4个，切两个煸炒成番茄酱备用
- 2.
黑鱼一条1斤，可让摊主帮你杀好，沿鱼大骨剔下鱼两面的鱼肉；鱼头，鱼尾，鱼大骨，加上等下剔下的鱼骨可以做头尾汤
- 3.
剔除鱼腹部的鱼骨，鱼皮朝下，刀口挨着鱼腹部的骨头慢慢剔下去，要有耐心的，鱼很滑，但是不能用开水烫，烫过，鱼片就老了。
- 4.
切鱼片，刀呈45度倾斜状，慢慢将鱼切成0.5cm厚的鱼片，不用做任何处理，这样鱼很干净，要是用蛋清什么的去浆的话，鱼汤会很混
- 5.
起油锅，放蒜末，姜末爆香后，放刚才已经煸炒好的番茄酱（不要用买的番茄酱，那种偏酸，破坏鱼的鲜味）
- 6.
差不多炒匀了，在放入剩下的两个番茄（切西瓜一样的酱他们切成块）块放入继续煸炒，直至他们变软（这样做出来的番茄汤很有层次）
- 7.
加热水，多点也无所谓，放调料：盐，鸡精，糖，白胡椒（少许）
- 8.
水开后，将鱼片散入汤中，可用勺轻轻沿锅边轻推出去几下，切不可翻炒一样的翻，不然鱼片会碎。鱼片一变成白色即可关火。
- 第9步.
颜色艳丽，口感鲜嫩，酸甜适中。哈哈哈哈，将军再来一锅如何
