莲蓉

莲蓉的做法与步骤

1. 第1步.

   如果买回来的莲子有芯的话要去干净，洗一下。

   
2. 第2步.

   清水泡软，时间视莲子的质量而定。指甲很容易能戳进去就行了。

   
3. 第3步.

   小火煮到手指轻轻一捏就能捏烂。时间也是不一定，莲子说了算。

   
4. 第4步.

   煮莲子的水保留半杯左右，其他沥去，倒进搅拌机打到全烂。太干的话搅拌机会打不动，可以视情况加一点水。

   
5. 第5步.

   小火开炒。油分三次加入，否则整坨东西都很难控制。油加入后，用铲子不停翻搅、按压、切割，无所不用其极，直到材料全部融合。这时，莲蓉开始不那么黏锅和铲子了。图为第一次加油后。

   
6. 第6步.

   第二次加油后，应该能看到更加不黏锅，更加紧凑了。

   
7. 第7步.

   第三次加油后，跟锅完全不亲了。

   
8. 第8步.

   糖分两次加。糖是靠温度熔化，所以要耐心地不断翻搅。最后做好了应该就是封面图的样子。放凉以后冷藏起来，用时取出就行了。