糖醋排骨

糖醋排骨的做法与步骤

1. 1.

   排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，倒入高压锅，放适量生姜，葱段，八角两个，大火5分钟，转小火10分钟。

2. 2.

   排骨捞出来控水。做调味汁：一勺料酒，两勺老抽，三勺糖，四勺黑醋，五勺清水。

3. 3.

   炒锅内倒入适量油，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦不粘锅。放入排骨和蒜瓣，炒至金黄盛出。

4. 4.

   留少许油，放入一小块冰糖小火慢慢炒至起大泡，迅速倒入排骨和蒜，翻炒至全部被糖色包裹住。（倒入排骨要快，不然糖炒过了会苦。）

5. 第5步.

   倒入调味汁，刚好没过排骨，大火煮开后转小火。可加入少许盐，汤汁快收干时，转大火收干。临出锅前加少许醋，炒匀后盛出。