蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋白和蛋黄至两个盆中，盛蛋白的盆必须无油无水。

   
2. 第2步.

   水和油搅匀，再加入蛋黄搅匀，低粉过筛后加入，搅匀。

   
3. 第3步.

   加柠檬汁，白糖，打发蛋白，至湿性发泡，大弯勾状态。

   
4. 第4步.

   盛三分之一蛋白到蛋黄糊碗里，翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。

   
5. 第5步.

   将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，将烤盘在台面上震几下，震出大气泡。

   
6. 6.

   提前预热烤箱，170度，中层，烤25分钟，观察上色程度调整时间。

7. 第7步.

   烤好后，蛋糕连同油纸一起取出放在烤网上散热，待温热后重新拿张油纸盖上，再将整个蛋糕翻过来，卷起定型。

   
8. 第8步.

   在无油无水的盆中，倒入淡奶油和白砂糖，打发到偏硬状态，涂抹后卷起冷藏保存。