多啦爱梦的秘密

多啦爱梦的秘密的做法说明

1.8寸戚风蛋糕胚一个.
2.打发淡奶油（打发淡奶油是要加糖打成7成发，糖的克数按个人喜爱甜度来加。淡奶油很容易打过打的时候一定要注意看成果）
3.准备水果提前把自己要的水果处理好
4.也可以提前准备手指饼干或者糖果来弥补做蛋糕中出现的失误

多啦爱梦的秘密的食材和调料

水	33g
色拉油	42g
白砂糖	17g
低粉	75g
泡打粉	0.8g
蛋黄	70g
蛋清	150g
白砂糖	83g
塔塔粉	1.3g
盐	0.5g
香草精	1g
淡奶油	1L
白砂糖	30g
菠萝黄桃葡萄	若干
彩虹糖	60g

多啦爱梦的秘密的做法与步骤

第1步.
戚风蛋糕胚的做法：将水.色拉油.白砂糖.倒入不锈钢盆中搅拌至糖溶化即可
2.
将过筛后的低粉.泡打粉.加入倒1部分中，搅拌五下左右
3.
将蛋黄加入倒2中搅拌至细滑无颗粒后再加入香草精来去除蛋黄的腥味。（在这个部分中也可以加入一点新鲜柠檬汁来增加口感）
4.
将蛋清倒入打蛋筒中加入白砂糖（83g）塔塔粉和盐，中速搅拌至糖融化然后快速打至7成发成鸡尾状
5.
将打好的蛋清1/3加入3部分中搅拌均匀，由下往上翻拌搅匀后加入剩余的2/3部分
6.
将搅拌好的蛋糕糊倒入磨具中7分满，放盘入烤箱烘烤
7.
将烤箱预热170°/180°烘烤时间35--40分钟。成色为表面金黄出炉后震盘，后倒扣冷却
8.
蛋糕胚冷却后，把蛋糕胚按自己的水果分量来分成2层或者3层，再开始打发淡奶油和水果切块准备，抹奶油的时候是一层淡奶油一层水果在一层淡奶油加一层蛋糕胚后再准备表面抹奶油和裱花

小贴士

细节：一个8寸的戚风蛋糕大概4个鸡蛋.
（一个鸡蛋50g.蛋黄15g左右.蛋清35g左右）
         蛋清与蛋黄混合时最多40下上下翻拌
         烤箱提前预热，中途不要打开看，塔塔粉可用白醋代替或是柠檬汁，泡打粉可不加也可用生粉代替，打蛋清的筒中千万不能有水和油后异物不然蛋清不易打发，最后导致蛋糕胚发不起来
          淡奶油打发是要注意不要打过度成油水分离的状态就不能用了。