广式月饼
广式月饼的做法说明
记录用
50克模具做28个
咸蛋黄还是菜场买的靠谱，某宝买的做出来太硬。生蛋黄扣出来，食用油里泡半小时，烤箱170度烤3-4分钟，根据蛋黄大小调整时间，以不出油为准。
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
枧水粉加水融化，加入转化糖浆和花生油搅拌均匀。
- 第2步.
筛入低粉，翻拌至无干粉，装保鲜袋静置1-2小时。夏天放冰箱冷藏室静置。
- 第3步.
根据模具大小，将月饼皮和馅料按3:7分别搓成球，也可4:6。我的模具是50克，皮15克，馅35克。
- 第4步.
包好的月饼坯放模具按压成型。烤箱中层200度烤五分钟定型，取出刷薄薄一层蛋黄水，不能刷多，不然花纹会消失。再180度烤十五分钟。
- 第5步.
等烤箱冷却后，烤盘直接放进去回油1-2天后食用。这个配方做出来的月饼比较软，一般回油一天就可以吃了。
- 第6步.
试了下不刷蛋液，回油一天半的效果也挺好。（左边是没刷，右边刷的蛋液没过滤，明显有泡沫感）
