煎酿豆腐

煎酿豆腐的做法与步骤

1. 第1步.

   香菜切碎和入肉糜，加入适量盐油、蚝油、生粉、麻油、胡椒粉，同一方向搅拌至起胶劲。

   
2. 第2步.

   豆腐一分为二，用勺子或小刀小心挖出洞眼。

   
3. 第3步.

   填充肉馅，轻压，略高于平面即可。

   
4. 第4步.

   备用。

   
5. 第5步.

   热油下锅，肉馅面先煎至金黄色，轻翻背面再煎至金黄色。

   
6. 第6步.

   煎过程中调好勾芡酱汁：生抽、盐、腐乳、生粉，再兑入冻开水搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   与客家酿豆腐不同在于：煎好的豆腐不用起锅，直接倒入拌好的酱汁焖即可。

   
8. 第8步.

   将三分二酱汁倒进锅里，小火焖1-2分钟后，转大火，将剩余酱汁倒入，勾芡收汁起锅。