鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法与步骤

1. 第1步.

   鲜腿肉切丝，放1-2g盐，油，少量水，1-2小勺淀粉，拌匀，待用，放油锁水。

   
2. 第2步.

   胡萝卜，水发木耳切丝待用

   
3. 第3步.

   茭白切丝待用

   
4. 第4步.

   葱姜蒜，泡椒，鲜辣椒切好待用

   
5. 第5步.

   肉丝走油

   
6. 第6步.

   锅里放2-3大勺菜油，5分热下肉丝，肉丝翻炒至七层熟起锅待用，会有余下越一半的油留在锅里

   
7. 第7步.

   葱姜蒜，泡椒，鲜辣椒下油锅，煸一会

   
8. 第8步.

   炒辣椒酱

   
9. 第9步.

   辣椒酱和小勺红油老干妈下油锅，炒香。 建议用这种湘式辣酱，但是建议尝下是不是很咸，好决定后面放生抽多少哦

   
10. 第10步.

    放入胡萝卜，木耳丝，炒匀，胡萝卜和木耳不易炒软，建议先放

    
11. 第11步.

    继续放入茭白，炒均

    
12. 第12步.

    放入走过油的肉丝，先不要炒，以免肉丝老了，开始调味：生抽3g，老抽2g，香醋8-10g（不喜欢酸酌情少醋），糖10-12g，水10g。 以上调料也可以事先倒在一个小碗里，省的手忙脚乱忘了或放多放少，在碗里调好待用。也方便先尝尝，根据自己口味添减糖醋的量。

    
13. 第13步.

    炒匀，少量水淀粉勾芡，最后放入葱花，起锅前建议滴点油，最好是红油，增色起锅装盘。

    
14. 第14步.

    装盘

    
15. 第15步.

    成品啦！第一次烧，肉丝再细一点点也许更好