酥的掉渣的肉月饼
酥的掉渣的肉月饼的做法说明
结合了女侠森森女神的肉馅方子 泳歌帅锅的油皮油酥方子 哈写出来只是为了自己下次做的时候看的方便 确定好吃的一米哦
酥的掉渣的肉月饼的食材和调料
| 肉馅 | 猪后腿250克三肥七瘦 |
| 生抽 | 8克 |
| 老抽 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 2克 |
| 麻油 | 3克 |
| 植物油 | 10克 |
| 蚝油 | 3克 |
| 淀粉 | 1克 |
| 水 | 18克 |
| 料酒 葱 姜沫 | 自己看着办 我喜欢多些姜 |
| 油皮 | |
| 低粉 | 200克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 猪油 | 60克 |
| 水 | 70克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 135克 |
| 猪油 | 67克 |
酥的掉渣的肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
肉馅材料全部丢进碗里 顺时针搅拌十分钟 出现纹理 我是先用了牛排针压了肉 然后绞肉机绞 再拌佐料 顺时针十分钟
- 第2步.
油皮材料丢面包机 揉成团 稍微出膜即可 记住要盖着盖子揉 丢保鲜袋醒发半小时
- 第3步.
油皮 油酥 都分成15个小球 盖薄膜铺大块湿漉漉的毛巾 醒发20分钟
- 第4步.
取一个油皮压平 包一个油酥 用虎口转动 包起来 封口好 底部朝下摆放 醒发20分钟
- 第5步.
拿一个出来 杆成椭圆形 越长越好 动作要轻 卷起 盖膜布 醒发20分钟
- 第6步.
接口朝上 压平 杆开 越长越好 轻柔卷起 醒发20分钟
- 第7步.
大拇指在中间位置压下去 两头向中间拉起 接口捏合 团一团圆形 压扁 包肉 接口处压紧
- 第8步.
180度30分钟 蛋液最好刷满 貌似还需要二次刷 否则出来颜色不好看 光刷蛋黄据说比较好
- 第9步.
趁热吃吧 好吃的一塌糊涂 话说卖烧饼的真不容易
