乳酪蛋糕

乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   1.奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑

   
2. 第2步.

   2.加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合

   
3. 第3步.

   3.分次加入蛋黄,每加一个都搅匀

   
4. 第4步.

   4.筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌

   
5. 第5步.

   5.蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾

   
6. 第6步.

   6.取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀. 拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀

   
7. 第7步.

   7.倒入模具. 我用的6寸圆的幕斯圈,底部包了锡纸. 烤箱最后一次放烤盘,装满水,倒数第二层放烤网,模子放在烤网上; 如果你用轻酪专用的椭模,直接放在烤盘里,烤盘放倒数第二层即可. 烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度.

   
8. 第8步.

   8.轻酪出炉后,如果你是用专用椭模,应该出炉稍等一下就脱模,否则表面回湿,就会粘到表皮了. 刚出炉表面是干的,用隔热手套或者其他干净的东西垫着,把蛋糕扣出来,马上入盒子或者盘子即可. 如果是用模圆或慕斯圈,底部要垫油纸,方便脱模