土司

土司的做法与步骤

1. 1.

   细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克

2. 2.

   酵头中的所有材料混合均匀，盆上加盖一条湿毛巾，放温暖处发至膨胀后稍回落，内部呈蜂窝状。（我在室温发了4小时）

3. 3.

   主面团：金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖45克、盐3克、奶粉12克、蛋45克、水25克、黄油35克

4. 4.

   将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所材料放入厨师机，用3档揉至面团表面光滑。

5. 5.

   加入黄油继续用3档揉至扩展阶段（可以拉出大片结实的薄膜状）。（全部揉面时间大约用了七分钟）

6. 6.

   将揉好的面团分成3等份，滚圆松驰15分钟，碾成长舌状，再由上至下卷成圆柱形，将3份面团都卷好，整齐的放入吐司模里。（具体整形方法看下面明细图）

7. 7.

   在吐司模上盖上一条湿毛巾，室温发酵至8分满

8. 8.

   烤箱180度预热，上下火最底层用烤网烤35-40分钟，中途约10分钟时发现表面上色加盖锡纸，烤好后立即取出脱模，放烤网上放至微温后装入保鲜袋保存。