法式焦糖炖蛋
法式焦糖炖蛋的做法说明
综合法国蓝带教材的几个配方，纯蛋黄制作，减去了一半的糖，配上自制焦糖酱，口味刚刚好。
法式焦糖炖蛋的做法与步骤
- 第1步.
先制作焦糖浆：将水与糖倒入小锅慢火加热煮沸至焦糖状。
- 第2步.
熬好的焦糖锅底在冷水中浸几秒钟，然后倒入模底，备用。
- 第3步.
牛奶中放入剖开的香草荚，与香草籽一起煮沸，1-2分钟稍微放凉。
- 第4步.
香草籽与牛奶混合，加热至微微沸腾后离火。
- 第5步.
煮好的香草牛奶过筛后稍微放凉。
- 第6步.
蛋黄与砂糖混合搅打均匀，至砂糖融化。
- 第7步.
将1/3香草牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后，再将混合物倒回香草牛奶锅中。
- 第8步.
仔细捞去表面浮末。
- 第9步.
将之前熬好的焦糖倒少许入模具。
- 第10步.
再注入蛋黄奶酱
- 第11步.
取深一点的烤盘，底部铺厨巾，注入适量热水，大约没过炖蛋容器1/3高度。
- 第12步.
预热烤箱170度，上下火烤40-50分钟。
- 第13步.
取出放凉。
- 第14步.
倒扣入盘中享用。
小贴士
家里有火焰喷枪的，可以撒细砂糖在布丁表面，烧出一层玻璃糖衣。
