酸菜鱼

酸菜鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   1、将鲈鱼切成双飞片，不要太薄。用麻油、鸡粉、生粉、姜片腌制鱼片约10分钟。 鱼骨、鱼头洗净用毛巾拭干水份备用。

   
2. 第2步.

   2、酸菜过水切好，蒜与姜切碎，红辣椒、八角、花椒洗净分成两份， 其中三分之二用来炒，三分之一起锅后用。

   
3. 第3步.

   3、锅内加入花生油，热油锅下姜、蒜茸进行翻炒，下三分之二八角、花椒、辣椒，香料爆香后 加入鱼骨进行煎炒，鱼骨变白加酸菜进行翻炒，加少许料酒，少许盐、胡椒粉、糖翻炒后加入开水。

   
4. 第4步.

   4、锅内水沸腾5分钟左右把鱼骨酸菜捞入沙锅中，下鱼片煮2分钟左右与鱼汤一起倒入沙锅中。

   
5. 第5步.

   5、锅洗净后加入花生油烧热，将三分之一红辣椒、八角、花椒放在酸菜鱼顶层，泼上热油撒上香菜完成。