戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄加入细砂糖，隔温水搅拌使砂糖溶解。鸡蛋最好事先冷藏过，这样蛋白容易打发。

2. 2.

   热水缓缓加入玉米油中，边加边搅拌，使水和油乳化

3. 3.

   将乳化的油水混合物缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，全部倒入后继续搅拌五分钟左右，使蛋黄糊呈细腻，完全乳化的状态，搅拌时不要沿一个方向，可顺时针，逆时针多方向搅拌，避免打发蛋黄

4. 4.

   低粉过筛两次，然后从十厘米左右高处筛入蛋黄糊中，搅拌至顺滑无面粉结块，无气泡，注意不要沿一个方向搅拌，避免面粉起筋

5. 5.

   滴几滴柠檬汁打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至快要到干性发泡的程度，不需要完全达到干性发泡

6. 6.

   将蛋白霜和蛋黄糊分三次混合，翻拌均匀，无蛋白霜结块，动作要快一点，避免消泡，此时开始150度预热烤箱

7. 7.

   将混合好的面糊倒入18cm烟囱模，抹平表面，擦掉倒入时粘在模具上的面糊，轻摔几下磕出里面的气泡，放入烤箱，150度烘烤50分钟，中间不要打开烤箱门

8. 8.

   用一根牙签插入蛋糕内部，不沾面糊就烤好了，关掉烤箱，立即取出蛋糕，将模具正面朝上在操作台40厘米高处摔下，然后倒扣放冷，脱模