宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法说明
宫保鸡丁是一道著名的传统川菜了（有人也把它算作是黔菜）！有时候写成“宫爆鸡丁”。
大家都知道这道菜是 “丁宝桢”发明的，这个“宫保”其实就是他的官职。
有点麻、有点辣，嫩滑的鸡肉、脆脆的花生···口感丰富，是超级给力的下饭菜啦！
一般大家都用鸡胸来炒这道菜，而我更偏爱用鸡腿肉。上过浆、滑过油的鸡腿丁非常嫩滑，嚼起来更有弹性，口感要比鸡胸好很多！
宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
- 第2步.
大葱切成1.5厘米的段， 碗汁（蒜末1瓣量的 酱油1勺，料酒1勺，醋1勺，盐1小勺，白糖1小勺，味精1/2小勺， 香油1小匙，淀粉、水适量）的调料混合均匀
- 第3步.
鸡腿剔骨、去皮 切成丁
- 第4步.
鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
- 第5步.
用温油将花生米炸脆
- 第6步.
热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
- 第7步.
锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
- 第8步.
加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
- 第9步.
芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅
小贴士
用鸡腿来炒这道菜，口感更Q弹，鲜嫩。
