磅蛋糕
磅蛋糕的做法说明
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!
磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
这次的配方参考了小嶋老师的配方，比例改为黄油、砂糖、鸡蛋、低粉（1:1:0.85:1）。
参考小嶋老师的制作方法，重点是打发，搅拌。
磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
材料称重备好，黄油室温软化到手指能戳进的程度。
- 第2步.
软化后的黄油加入砂糖，用刮刀搅拌混合均匀，再用电动搅拌机高速打发5分钟左右，这时黄油呈发白膨胀奶油状。
- 第3步.
分4次加入蛋液，每次添加后都高速打发2分钟，促进黄油乳化。
- 第4步.
打发完后，筛入面粉，快速翻转搅拌成面糊。同时烤箱180预热。
- 第5步.
在土司模底用油纸垫上，烤40分钟至表面上色就完成了，出炉时用牙签戳一下，带出来没有粘稠的糊就熟了。
- 第6步.
放凉后没有马上食用不要揭掉油纸，放冷箱冷藏，一周内食用都没问题。
小贴士
相比其他烘焙老师，小嶋的制作方法更注重打发，把空气打入黄油，再让面粉把气泡包裹起来。
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