香辣蟹

香辣蟹的做法说明

家乡的渤海海蟹，水里捞上来直接丢进锅里煮，味道就足够鲜甜，葱姜盐都不需要。而粤港地区的肉蟹，鲜味不足但口感肥美，适合加各种佐料，做成香辣蟹，或者避风塘炒蟹

第1步.
蟹斩成小块，大钳用刀背拍碎
第2步.
把蟹均匀蘸上生粉，特别是切开的断面。这样过油的时候就不会有太多水分流失，做出来的蟹，外壳酥脆，肉还是软软嫩嫩的～
第3步.
蟹盖也撒上生粉，要保持蟹盖始终都是朝上的，蟹黄不会流出去
第4步.
锅里到油，烧热，把裹了生粉的蟹炸至变色，这时候厨房就开始满满的都是香味了
第5步.
换一个干净的炒锅，热锅冷油，放佐料爆出香：葱姜蒜香菜，花椒（擀面杖碾碎）八角干辣椒，放老干妈一勺炒香。葱放一半就好，另一半起锅装盘之前再放，菜就会有不同层次的葱香，颜色也碧绿好看。
第6步.
倒入炸好的蟹下锅翻炒，此时加酱油四勺上色，白酒两勺去腥，白糖一勺提鲜
第7步.
和小伙伴们合个影～