麻辣牛肉干
麻辣牛肉干的做法说明
家里人都非常喜欢吃这个牛肉干，以前都是姑姑们做给我吃，这次专门找了小姑来教我，我要把它记录下来，供大家参考。
ps：感谢小姑的帮忙，爱你
麻辣牛肉干的做法与步骤
- 第1步.
将新鲜牛肉切小块
- 第2步.
锅里加水烧开，放入牛肉，边煮边把飘起来的沫子撇掉。煮到牛肉里没有血水为止，把牛肉盛出来。
- 第3步.
煮好的牛肉
- 第4步.
把牛肉切成条，大小都可以，一般我切1×1CM的长条。（图中颜色发红的就是血水没有煮干，错误示范）
- 第5步.
锅里倒油，烧热。
- 第6步.
把切好的牛肉条倒入锅内，过油，一两分钟就行，盛出
- 第7步.
姜洗净切丝
- 第8步.
锅内倒入刚剩下的油，比平时炒肉的油多一点就行，烧热后放入姜丝，翻炒一分钟左右
- 第9步.
把过了油的肉条倒入锅内，和姜丝一起翻炒。
- 第10步.
姜丝差不多炒干了，肉也差不多熟了，参考图片中姜丝和牛肉的状态。小火，倒入料酒，差不多一公斤牛肉倒150ml吧，接着翻炒。把小火开成大火或中火
- 第11步.
放入料酒再炒三四分钟，就可以放调料了，放入花椒粉，盐，白砂糖，翻炒几下
- 第12步.
调料的量见小贴士
- 第13步.
最后放入白芝麻和辣椒粉，翻炒一分钟左右就可以关火，出锅了。
- 第14步.
等肉干凉了，装袋或保鲜盒冷藏，以免干了影响口感。
小贴士
1.判断牛肉的血水煮干没，可以用筷子使劲戳牛肉，如果没 有红色血水流出，就说明差不多了。如果有血水，就还需要煮。
2.炒牛肉的油量可以自己调整，喜欢油多的就多放点，不喜欢就少放点，炒的过程中觉得油倒少了可以再加一些，多了就盛出来一些都可以，反正油都是热的，之前过牛肉的油。
3.调料的量都是根据自己的口味，喜欢麻的多放花椒粉，喜欢辣的多放辣椒粉，盐，芝麻都是，出锅前尝尝，白砂糖是提味的，放两勺就行了。觉得少什么加点就行了，多了就没办法了，不过肉干味重点也好吃。
4.翻炒过程中火量的控制，保持锅里的油不要乱溅就行。
5.如果做的比较多，要分几次炒，每次必须把锅洗干净再炒下一锅。
6.由于我一次做的比较多，这次做了十一公斤，所以没法给大家各种准确的用量，请见谅。
