轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法说明
【我的烘焙记录本】
烘焙届的小新手儿～～～
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备……将鸡蛋，蛋黄蛋白分离。低筋面粉，玉米淀粉，混合备用。
- 第2步.
将黄油，放入小锅里，隔水加热融化备用。
- 第3步.
将牛奶加入奶油奶酪中，隔水加热融化，用手动打蛋器，搅拌均匀至顺滑无颗粒。
- 第4步.
分次加入融化的黄油，每加一次都要搅拌均匀，然后关火离火。
- 第5步.
分次加入蛋黄，每加一次都要搅拌均匀。
- 第6步.
筛入混合好的面粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒。
- 第7步.
蛋白加入柠檬汁几滴，用打蛋器打至起泡。
- 第8步.
将100克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器尖尖角下垂状态。
- 第9步.
取1/3打发好的蛋白，加入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。
- 第10步.
再将翻拌均匀的奶酪糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
- 第11步.
将水浴烤盘，注水到1/3满。
- 第12步.
将翻拌均匀的面糊，倒入模具中震几下，震没大气泡。
- 第13步.
把蛋糕模，放入注水的烤盘中。
- 第14步.
放入预热好的烤箱，下层，上下管160度20分钟上色，然后上下管转110度50分钟。
- 15.
取出后2-3分钟边缘就会分离，轻轻倒出脱模，待冷却后，放入冰箱冷藏食用。
