彩虹蛋糕

彩虹蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋分开，蛋黄一个碗，蛋清一个碗（注意碗要洗干净，无水无油）；

2. 2.

   将 水 + 油（植物油，橄榄油）+ 30克砂糖 搅拌至糖化开，加入低粉搅拌（不要过度搅拌，避免起筋），拌至无干粉状分次加入蛋黄搅拌均匀；

3. 3.

   蛋清里面滴几滴柠檬汁（5滴左右）没有柠檬汁可用白醋代替，醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清ph值的作用，使蛋清容易起泡，更容易打发，也可以中和过浓的鸡蛋味，分次加入60克砂糖，打至干性发泡，（提起打蛋器，蛋白呈一个坚挺不会倒塌的小三角，把打蛋器反转，小三角依旧向上，蛋白有光泽）；

4. 4.

   烤箱预热至下火170°上火180° ；

5. 5.

   混合：将1/3的蛋清拌入蛋黄糊里，轻轻翻拌，从底部往上翻拌，搅拌至看不清蛋白的时候，将混合面糊倒入剩余的2/3的蛋清里，继续翻拌至有光泽无蛋清，入模；

6. 6.

   烘烤时间45分钟，炉温下火170°上火180°，放置中下层烘烤，烤好后倒扣在蛋糕架上放凉，脱模，分割3片；

7. 7.

   打发鲜奶油：因为现在是夏天，避免奶油因温度过高而融化，所以请同学们把空调开起来，（动次打次空调开起来）隔冰水打发至8分发（搅打到出现清晰、硬挺的纹路时就打发好，提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角），在打发好的鲜奶油里加入朗姆酒，这样夏天吃起来就不会这么腻了；

8. 8.

   分出5份奶油，每份30g，4份拌入彩虹蛋糕需要的颜色，剩余的奶油加入天蓝色色素，搅拌均匀，用于抹面（我用的是Americolor色素）；

9. 第9步.

   抹面、装饰，完工。