水煮肉片
水煮肉片的做法说明
活色生香的一道川菜，
放诸四海皆准、拍案叫绝的美肴，最爱淋油爆香葱蒜辣椒的最后一声“嗞啦……”
--水煮肉片 by 徐徐
添饭吧，开动！
水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
猪里脊肉，切薄片。
- 第2步.
切好的里脊肉，加淀粉、少许油、少许盐，老抽，蒜片，拌匀腌制。
- 第3步.
里脊肉拌匀，腌制15分钟。准备其他材料。
- 第4步.
新鲜绿豆芽流水洗净。
- 第5步.
热锅不放油，干煸豆芽，入少许盐，豆芽干煸至断生，出盘。
- 第6步.
热锅再次入油，爆香一半份量的葱姜蒜花椒（另一半最后的步骤淋油用）和郫县豆瓣。炒出红油。入半锅热水。
- 第7步.
呈现火锅汤低色，非常好看。
- 第8步.
底汤翻滚沸腾，入腌制好的里脊肉，快速烫熟，用筷子快速散开匀烫。里脊肉1-2分钟即熟。速起锅，装入豆芽大碗中，肉片铺匀。
- 第9步.
锅中汤汁再次烧至滚烫，回淋入装好豆芽和肉片的大碗中。表面铺上剩下的一半葱姜蒜干红辣椒花椒。再次净锅，热锅热油。
- 第10步.
热油微冒烟，端锅往大碗上一浇，淋上油。嗞啦一声，即好！满屋飘香~
- 第11步.
关键辅料：郫县豆瓣
- 第12步.
关键辅料：上好的青花椒 好的花椒，水煮肉片增色不少。 下厨房集市有售的.
小贴士
1.这次用豆芽打底，也可以换成大白菜等你喜欢的食材。
2.猪里脊可以换成牛肉里脊，就是水煮牛肉了。
3.豆瓣酱很重要，请买郫县豆瓣。
4.花椒也是关键，要好花椒。我的花椒是下厨房集市买的青花椒，不要太香~！
