紫薯酥

紫薯酥的做法说明

中式酥点用猪油做才好才香才正！

做这个酥是综合了几个方子的，记下来以后自己也好看。
量是16个的，对于30L的烤箱一烤盘刚好。

紫薯酥的食材和调料

紫薯	400g
中粉（油皮）	150g
猪油（油皮）	60g
糖粉（油皮）	20g
紫薯泥（油皮）	50g
水（油皮）	适量（用的很少需要慢慢试着加水）
中粉(油酥)	120g
猪油（油酥）	60g
紫薯泥（馅料）	350g（馅料可以随意）
白糖（馅料）	40g

紫薯酥的做法与步骤

第1步.
紫薯洗干净，刨皮，切小块，水开后大火蒸个25～30分钟吧，就很容易压成泥了～
第2步.
趁热加入白糖，把紫薯压成泥，可以试着用手，真的可以更快地混合糖和紫薯。
第3步.
油酥的材料放入盆中揉匀，平均分成8个23g的团子备用，如果放置的久的话要放冷藏。
第4步.
油皮的材料除了水全部放入盆中揉匀，再试着加水，一次千万别加多，我是用小勺加的，一次一勺，宁愿慢慢试，也别心急，最后揉到不干燥粗糙也不黏手的状态就可以了。称8g平均36g的团子备用，可以放入冷藏一下接下来的步骤更好做。
第5步.
油皮包着油酥
第6步.
用这个手法，把油皮油酥放在虎口，拇指食指慢慢向上收拢，最后捏好口封好。
第7步.
收一个好口对于后面擀面很有帮助，我这个不算好哈，大家可以做到更好的
第8步.
把步骤七的油皮油酥压扁，用擀面杖擀成长条牛舌状，手法要轻柔，尽量不要让油酥漏出来，卷起，卷口朝上放置十五分钟，可以放冰箱冷藏一会。
第9步.
步骤八放置之后，把油皮油酥继续压扁，无需揉圆，直接压扁，然后擀成长条牛舌状，与前面擀的方向刚好垂直。然后卷起，放置一会，用刀从中间对半切开。
第10步.
漂亮的切面一定要用来做紫薯酥的表面！
第11步.
用手慢慢压成类似漏斗型，可以更好的包住馅料，包的时候小心外部的油酥破损，也需要轻柔。我这个面是当做表面的。
第12步.
手法和油皮包油酥一样，一定要轻，时时注意底部的油酥有没有破。
第13步.
排好，放进预热好的烤箱，180度，上下火。烤25分钟，出炉，热的最好吃，可是也很容易上火的。
第14步.
请享用～