草莓

草莓的做法与步骤

1. 1.

   1、TPT粉：杏仁粉要选美国大杏仁磨的粉哦，比较香～杏仁粉过筛称重，如果杏仁粉比较湿，可以多过筛几次，让湿气稍微散散～杏仁粉较粗，筛网不要选用太细的哦～过筛称重好的杏仁粉和糖粉混合过筛两次即是传说中的TPT粉了～ 2、加入蛋白拌匀盖上保鲜膜备用； 3、砂糖70克加25克水，用小奶锅加热到115-118度，我都是加热到118～ 4、糖水煮到100度左右时可以开始打蛋白，蛋白加10克细砂糖打发到中性发泡，这时糖水应该也煮好了哦，煮好的糖水抓紧慢慢地加入打发的蛋白霜中，边加边开动打蛋器高速继续打发，全部加完后继续打发蛋白霜，直到蛋白霜呈现非常浓稠的状态并且温度降低到手温； 5、分3、4次将蛋白霜和杏仁糊拌匀，拌好的面糊呈现缎带状，色素要在第二次拌入蛋白霜时就加入哦～ 6、拌好的面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，接下来就是传说中的晾面了，最好给它吹吹风～晾到用手轻轻碰表面不粘了就行了～