蒜香排骨

蒜香排骨的做法说明

精华在于蒜末金黄、突出蒜香，
排骨要炸焦熟、小火炸避免炸糊。

第1步.
腌制：葱洗净切段、姜切丝，排骨化冻切寸段，洗净控干放盆，加入生抽、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟，颜色不要太深，盐味不要太重。
第2步.
大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎。
第3步.
炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸出蒜香味，捞出控干。（若蒜蓉苦是因为火候过了，不能等到金黄、等到香了就可以起锅了，后边蒜蓉还得炸一遍的。）
第4步.
炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹淀粉放入锅里炸熟，捞出控干。 (先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
第5步.
锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上。排骨和蒜末都不能炒糊变黑！！！
6.
出锅啦撒点香菜开吃！