抹茶甘纳许

抹茶甘纳许的做法说明

甘那许是法语Ganache的音译，是一种非常古老的巧克力制作工艺。把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火隔水慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。炎炎夏日，就来点清爽的抹茶风味甘那许吧！

抹茶甘纳许的食材和调料

白巧克力	200g
鲜奶油	50ml
抹茶粉	10g

抹茶甘纳许的做法与步骤

第1步.
将100g白巧克力切成碎块；
第2步.
将切碎的白巧克力和50ml鲜奶油倒入锅中，将巧克力隔水加热并不断搅拌，直到巧克力完全融化并和奶油充分融合；
第3步.
筛入5g抹茶粉，搅拌均匀；
第4步.
将抹茶巧克力酱放凉至室温后，放入冰箱冷藏至凝固；
第5步.
另锅将剩余的100g白巧克力切碎后，隔着50-60度的热水搅拌至融化；
第6步.
冷藏凝固的巧克力酱，拿汤勺挖一小块，用保鲜膜包裹起来，用手搓成球形后揭去保鲜膜；
第7步.
将巧克力软球放入第5步融化的白巧克力酱里，滚一下，使其表面沾上一层融化的白巧克力酱，并迅速捞出；
第8步.
将捞出的巧克力球放进抹茶粉里，滚动巧克力球，使表面沾满抹茶粉，静置3分钟后捞出，放入平盘中；
第9步.
用这样的方法做好所有的巧克力球，放在平盘上，放入冰箱冷冻5分钟定型，定型后抖落多余的抹茶粉，将巧克力球放入密封容器内保存即可。
第10步.
完工！

小贴士

1、巧克力注意不能直接放在锅中融化，隔热水加热融化巧克力的时候，温度不能太高，热水的温度一般在50-60度就可以了，太高的温度会影响巧克力的品质，也可能让巧克力结块；
       2、融化白巧克力的时候，注意装巧克力的容器要彻底擦干，如果容器内有水，可能会让巧克力越搅越硬，不能融化；
       3、在制作巧克力软球的时候，如果冷藏凝固的巧克力酱因为室温过高化掉的话，可以放冷冻柜快速降温后再继续制作；
       4、用手搓圆巧克力球的时候，一定要速度快，不要让巧克力在手上停留很长时间，手的温度会使巧克力球融化；
       5、第7步的时候，巧克力酱要冷却到和手心差不多的温度，如果温度太高，会使巧克力软心融化，口感层次不佳，如果温度太低，巧克力酱太厚重，会裹得太厚；
       6、第8步，巧克力球裹完抹茶粉后，不要立刻拿出来，等3分钟，等外层的巧克力变硬定型，这样外层不容易脱落。