红烧排骨
红烧排骨的做法说明
红烧排骨是一款很经典的家常菜，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！美味啊(≥3≤)
红烧排骨的做法与步骤
- 第1步.
原料图
- 第2步.
配料图
- 第3步.
配料图
- 第4步.
锅里放水和花椒煮开。
- 第5步.
放入排骨大火煮开。
- 第6步.
排骨捞出洗净沥干水备用。
- 第7步.
锅里放油，小火炒葱姜八角。
- 第8步.
倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
- 第9步.
沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
- 第10步.
兑水淹没排骨，大火烧开。
- 第11步.
转小火炖30-50分钟。调入盐。
- 第12步.
大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
- 第13步.
成品图
小贴士
要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。
