意式马卡龙Macaron
意式马卡龙Macaron的做法与步骤
- 第1步.
美国进口超细杏仁粉和太古糖粉混在一起翻拌均匀。（可以不用过筛哦）
- 第2步.
加入37g的蛋清到步骤1，用刮刀充分拌匀至面糊呈湿润状态。
- 第3步.
取干燥的盆加入37g的蛋清和0.25咖啡勺的蛋清粉打发至湿性发泡。
- 第4步.
在奶锅中将24ml的水加入100g的细砂糖中，500瓦加热到118℃左右。
- 第5步.
将煮好糖浆延内壁加入到打发好的蛋白中，一边倒一边打，打到蛋白霜冷，一点点热也可以。（需要做彩色马卡龙的话倒了糖浆后倒色素继续打）
- 第6步.
打发好的蛋白霜成品。
- 第7步.
分2次将蛋白霜加入到杏仁团内拌。要保持不消泡的翻拌手势，另一只手同时向里转动料理盆。拌到面糊呈不间断的飘落下状态，速度不太快也不太慢。
- 第8步.
将面糊装入放有5-6mm裱花嘴的裱花袋，竖直裱花袋将面糊挤出。自然晾干半小时或烤箱热风旋转10分钟左右至表面不粘手。
- 第9步.
烤箱预热。烘烤150℃，15分钟左右。（因个人烤箱都是有温差的，建议观察调动）
小贴士
★湿性发泡：蛋清有明显纹路，打蛋头拉起有明显的弯下的小尖角。
☆挤好后的马卡龙糊烤盘轻震两下，有气泡用牙签戳破。
★此次步骤是分2次做成，由于个人口味不同所以内馅的话这边没有出示步骤，可自行网上参考。
