抹茶冰激凌

抹茶冰激凌的做法与步骤

1. 第1步.

   4个蛋黄里加入40克细砂糖。

   
2. 第2步.

   用打蛋器搅打至蛋黄浓稠状态。

   
3. 第3步.

   240克纯牛奶加热至80度左右，为沸腾状态，小奶锅边缘起泡即可关火。

   
4. 第4步.

   将牛奶少量多次加入到蛋黄里，边加入边搅拌。这时的牛奶温度不能太高，如果牛奶温度太高倒入蛋黄糊里以后，蛋黄糊就变成蛋花汤了。

   
5. 第5步.

   然后将牛奶蛋黄糊倒入奶锅里小火加热，边加热边搅拌，搅拌至牛奶蛋黄糊浓稠状即可关火。这一步也不可以大火加热太久。

   
6. 第6步.

   在热牛奶蛋黄糊里加入一块白巧克力搅拌至巧克力完全溶解。也可以不加入巧克力，但是加了巧克力的冰激凌口感更香醇，后味更浓厚。

   
7. 第7步.

   抹茶粉里加入20克细砂糖、加入40克纯牛奶，搅拌均匀后放置30分钟左右再次搅拌。

   
8. 第8步.

   因为抹茶粉加入牛奶有会有化不开的颗粒状，静置一会，让抹茶粉充分的吸收牛奶，然后在搅拌就不会有颗粒了。

   
9. 第9步.

   将抹茶粉倒入牛奶蛋黄糊里搅拌均匀。

   
10. 第10步.

    将加入抹茶的牛奶蛋黄糊隔水降温。

    
11. 第11步.

    300克淡奶油用打蛋器打至浓稠状，稍微有些纹路即可。

    
12. 第12步.

    将淡奶油加入到抹茶牛奶蛋黄糊里，搅拌均匀。然后放到冰箱里冷冻50分钟、取出来用打蛋器搅打1-2分钟后再次放到冰箱里冷冻。此步骤重复4次。每次都是间隔50分钟取出来搅打然后在冷冻。经过多次搅打后的冰激凌口感会更好。