风车奶酥面包

风车奶酥面包

风车奶酥面包的做法说明

面团方子及整形改自食尚先生王森的法式风车面包,我做了美味的奶酥馅儿的。

风车奶酥面包的食材和调料

高筋粉200克
中粉50克
细砂糖8克
3克
奶粉8克
150克
干酵母3克
无盐黄油8克
无盐黄油60克
糖粉(不喜欢甜的加40克)40~50克
1克
奶油20克
奶粉85克
栗子6粒

风车奶酥面包的做法与步骤

  1. 1.

    奶酥馅儿制作:室温软化黄油淡奶油也放至室温备用,将黄油打发至发白,加入糖粉和盐,搅打均匀,分两次加入淡奶油,搅匀,最后加入奶粉搅拌均匀即可。

    风车奶酥面包的做法步骤 第1步
  2. 2.

    黄油外,将面团材料揉至扩展,加入黄油揉匀,面团光滑有弹性,进行基础发酵约两倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

    风车奶酥面包的做法步骤 第2步
  3. 3.

    先分出120克面团滚圆备用。
    其余面团均分6份,滚圆松弛10~15分钟。

    风车奶酥面包的做法步骤 第3步
  4. 4.

    这时候将120克面团分成6个20克的小面团,滚圆备用。

    风车奶酥面包的做法步骤 第4步
  5. 5.

    将松弛好的大面团擀开,包入奶酥馅儿,捏紧收口处,收口朝下放入磨具。

    风车奶酥面包的做法步骤 第5步
  6. 6.

    将20克的小面团擀开成正方形,如图切4刀。

    风车奶酥面包的做法步骤 第6步
  7. 7.

    一个个翻起来成风车形状,然后放在大面团上面,中间压一个栗子。

    风车奶酥面包的做法步骤 第7步
  8. 8.

    入温暖湿润处进行最后发酵,最后发酵温度在34~38度左右。

    风车奶酥面包的做法步骤 第8步
  9. 9.

    在表面撒上面粉,入预热好的烤箱上火190度,下火180度烤20分钟左右,烤至表面上色漂亮即完成。

    风车奶酥面包的做法步骤 第9步
  10. 10.

    出炉稍凉即可脱模,凉后密封保存,尽快食用哦

    风车奶酥面包的做法步骤 第10步

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