萝卜丝饼
萝卜丝饼的做法说明
从小到大奶奶一直做的一种面食 好像是从隔壁邻居那学来的 他们是山东人 所以常常会做各种面点
而我这次凭着印象 想还原奶奶的味道 异国他乡特别的怀念
萝卜丝饼的做法与步骤
- 第1步.
萝卜搓丝加盐腌制3小时左右之后，尽量挤干萝卜腌出来的水分。盐要稍微多一点，因为后面还有加其他原料，而且作为馅料包在面皮里，所以要稍咸。
- 第2步.
面粉加水与少许盐，揉成不怎么粘手的面团（不是完全不粘，那样太干了）。静置松弛30分钟左右。
- 第3步.
起油锅把葱爆香。
- 第4步.
接着加入已经捣碎的豆腐、虾皮与挤干水分的萝卜丝，加适量糖和鸡精调味。如果第一步腌制的萝卜丝过于淡了，这里要再加一点盐。
- 第5步.
取1/2面团擀成面皮，不用特别薄，不然饼一点没嚼劲会不好吃。
- 第6步.
加入调制好的馅料铺平。
- 第7步.
由上至下慢慢卷起，最后包边处朝下。
- 第8步.
切成5-7cm左右小段。
- 第9步.
油锅5分热，将饼的包边处朝下放入锅内，煎3-5分钟左右。
- 第10步.
加入适量水，没过饼身1/2即可，中火烧至水收干。
- 第11步.
记得要加锅盖，等水收干后，翻一下饼身看看有没有金黄，如果没有再烧一会儿。饼底一定要脆且焦香。
- 第12步.
铲起后把金黄的饼底朝上装入盘中，趁热食用。我喜欢蘸点醋吃。
小贴士
1.第一步加盐腌制可以去除萝卜的涩味与苦味。一定要尽最大力把水挤干，不然包饼的时候点点滴滴会很难弄。
2.奶奶是很豪气的人，所以她做的饼大小是我的2倍。有大锅的亲也可以一次性把面皮擀开，做大的饼。这样一来，煮的时候水要多加一点，煮20-25分钟左右。
