零失败的酥皮泡芙

零失败的酥皮泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   酥皮做法： 黄油切小丁，隔水融化：加入糖粉搅拌均匀 图右边是我之前做好的酥皮，用的时候直接切片

   
2. 第2步.

   加入低粉，搅拌均匀

   
3. 第3步.

   黄油糖粉低粉面团搓成长条圆柱形，用保鲜袋包好放入冷藏3～5分钟定型。 用时侧面切片，是圆形，一会儿挤好泡芙后，盖在泡芙上 （方便切开，太软了不好切，冷藏时间太长的话也不行容易碎。酥皮可以多做一些，放冰箱冷藏，拿出来用时在室温软化一会儿再切就不会碎了）

   
4. 第4步.

   泡芙做法： 牛奶黄油糖放入不锈钢盆，坐火上加热烧开

   
5. 第5步.

   沸腾后，筛入低粉和淀粉。搅拌至无干粉，盆底出现一层糊膜后离火。 小提示：一定要沸腾后再加入粉类，底部出现一层膜是面粉糊化的表现。说明面粉烫熟了。

   
6. 第6步.

   2个鸡蛋在碗里打散，先倒一半在面糊盆里，搅拌。提起蛋抽面糊挂不住说明太干了还需要加蛋液。 再倒入剩下一半的一半，继续搅拌。观察面糊状态，提起蛋抽面糊呈现出倒三角形，尾部拉出大概有4厘米的样子，这时候面糊的干湿状态正正好～ 小提示：蛋液不能一次全部倒入，面糊太稀的话不容易膨胀

   
7. 第7步.

   装入裱花袋，袋口平剪，垂直挤在烤纸上，不需要画圈，最后一下上提。切酥皮，2毫米的片，盖在挤好的泡芙上

   
8. 第8步.

   烤箱中层上火190下火170，烤10分钟         转上火180下火160，烤15分钟 如果烤箱不能调上下火那就用上下180度烤25分钟 最后几分钟不要离开，观察颜色，金黄就可以关火出炉了

   
9. 第9步.

   带酥皮的

   
10. 第10步.

    不带酥皮的

    
11. 第11步.

    掰开看一下，完美的大空洞

    
12. 第12步.

    填上奶油馅：150g淡奶油+15g细砂糖打发，装入裱花袋，挤入泡芙 小提示：有专用泡芙嘴，是长长的可以插入泡芙。如果没有泡芙嘴用平常的圆嘴也可以，先用筷子捅一个洞，然后挤入奶油馅就可以啦

    
13. 第13步.

    完美的酥皮泡芙完成