锅包肉
锅包肉的做法说明
锅包肉是地道的东北菜，出自黑龙江哈尔滨，后经过其他地方的改良也出现了很多版本，有挂玉米淀粉糊炸的，有用番茄酱调糖醋汁的，下面介绍的这道则是最传统的原版。大家可以根据自己的口味喜好随意调整，搭配成菜。
锅包肉的做法与步骤
- 第1步.
葱、姜、胡萝卜、香菜、切成细丝。
- 第2步.
里脊肉切成厚片，抓去泡好的湿淀粉搅拌均匀。
- 第3步.
锅内烧油，油温升至180°。
- 第4步.
下入包裹住淀粉的肉片，炸至定型。
- 第5步.
将炸至定型的肉片捞出。
- 第6步.
继续烧油，待油温升至230°时，倒入炸定型的肉片进行复炸，来达到外表酥脆的效果。
- 第7步.
将复炸好的肉片捞出待用。
- 第8步.
锅内放入葱姜丝爆锅。
- 第9步.
下入糖、醋、盐和蒜末，并用手勺不停搅拌，待糖醋汁粘稠时倒入炸好的肉片迅速翻炒。
- 第10步.
撒入胡萝卜丝和香菜即可出锅装盘。
- 第11步.
完成。
小贴士
1.淀粉最好提前泡好，拌时要少放点色拉油以免炸的时候嘣得厉害。
2.复炸时的油温较高，要小心，避免被飞贱出的油星烫到。
3.爆锅时可根据喜好，放入少量番茄酱和橙汁。
