麻辣小龙虾
麻辣小龙虾的做法说明
因为不爱在一堆香料里翻龙虾，且长时间混合香料炖煮味儿太重容易损失虾的本味——纯属个人喜好，可以省掉步骤1直接进入2，放入香料一起煸炒后加上水炖
可以在出锅前加点焯水后的海兔子(笔管鱼)、小章鱼、海螺、花蛤……味道更丰富，直接升级成家庭版的海鲜小咖了！吼吼~
麻辣小龙虾的食材和调料
| 小龙虾 | 2.5-3斤 |
| 大蒜 | 2头 |
| 姜 | 1块 |
| 小米辣 | 适量 |
| 肥猪肉 | 1块 |
| 盐、糖、生抽、白酒、美极鲜味汁、食用油 | 适量 |
| 重庆火锅底料 | 1块 |
| 郫县豆瓣酱 | 3勺 |
| 香叶 | 5片 |
| 桂皮 | 1断 |
| 丁香 | 15粒 |
| 花椒 | 2把 |
| 八角 | 5朵 |
| 草果 | 5个 |
| 小茴香 | 1把 |
| 水 | 600ml |
麻辣小龙虾的做法与步骤
- 1.
将B中所有调料混合600ML水浸泡（1h↑）
- 第2步.
小龙虾去虾线洗净；蒜全部拍扁去皮、姜切片、小米辣切断、猪肥肉切丁备用；
- 第3步.
锅内放比平时炒菜多些的植物油加入肥肉丁煸出肥油
- 4.
下1/2蒜、1/2姜片和1/2小米辣炒香
- 5.
下豆瓣酱和重庆火锅底料炒香
- 6.
下小龙虾翻炒几下烹3瓶盖白酒、2勺白糖翻炒至龙虾轻微变色
- 7.
将1浸泡得调料水过滤出来下锅，放5勺生抽，水位线将没过龙虾
- 8.
大火烧开转中火，加入适量盐、剩余的姜蒜和小米辣加上锅盖炖煮5分钟
- 第9步.
开盖（不用收汁儿）加入适量鸡精、3滴美极鲜味汁拌匀出锅放深口盆里，虾浸泡在汤汁里0.5-1h，食用前看喜好是否加热，一定别加热太久，否则虾肉萎缩啦
- 第10步.
吃完了
小贴士
【勺：大小等同餐馆一次性餐具里的白瓷勺】
