虎皮凤爪
虎皮凤爪的做法说明
转自辣妈帮
虎皮凤爪的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪洗干净
- 第2步.
切掉指甲，对半切开
- 第3步.
冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开
- 第4步.
水开后放入两勺糖，适量白醋
- 第5步.
中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪
- 第6步.
炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪
- 第7步.
炸至表皮稍微金黄
- 第8步.
捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。
- 第9步.
同时泡适量花生
- 第10步.
三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。
- 第11步.
捞出沥干水分
- 第12步.
准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片
- 第13步.
配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。
- 第14步.
炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
- 第15步.
放入汤料煮开
- 第16步.
放入鸡爪炒均匀
- 第17步.
放入花生翻炒一两分钟
- 第18步.
鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。
