剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法与步骤
- 第1步.
备料：准备好姜片、葱段及姜末、蒜末、葱花，蒜末多点。
- 第2步.
洗鱼头时将鱼腹部的黑膜洗掉，擦干水份。最好选择水库鳙鱼，没有土腥味。
- 第3步.
用白醋和料酒淋遍鱼头正反面，再抹上薄薄一层盐，腌制15分钟。
- 第4步.
取一大盘，铺上姜片、葱段及金针菇。
- 第5步.
放上腌制好的鱼头。
- 第6步.
锅中油烧热，将姜末、蒜末、泡椒爆香。
- 第7步.
倒入剁椒翻炒，略收汁即可。
- 第8步.
将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，再放入适量豆豉酱。
- 第9步.
锅中水烧开，放入鱼头大火蒸3分钟转中火蒸7分钟，关火后焖3分钟。中途不可掀锅盖。
- 第10步.
取出鱼盘，淋少许蒸鱼豉油。
- 第11步.
撒上葱花，再烧热油泼上，此时油爆葱花香扑鼻而来。
- 第12步.
香辣咸鲜且无腥，超下饭！
- 第13步.
金针菇鲜辣爽口，好滋味！
小贴士
香辣无腥，超下饭。
