酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
读大学时，和要好的几个，总爱去校门口那家志强酸菜鱼吃饭。他家的酸菜鱼我们点个中份，再来一份酸辣土豆丝或者糖醋里脊什么的，哇…能吃的酸菜鱼的汤汁都不剩！毕业前特地跑去问来了做法，今天在此与大家分享^_^
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼洗净，剔除骨头
- 第2步.
从鱼尾开始片，刀呈40～45度角的样子
- 第3步.
放清水中泡去血水
- 第4步.
泡好切下鱼片，放少许盐、蛋清、淀粉腌制至少20分钟（提前一天处理好，腌制完放冰箱冷藏一晚口味更好）
- 第5步.
姜切片，葱白切段，大蒜切末备用
- 第6步.
酸菜洗净，切段（可提前用清水泡一会儿去除部分盐分）
- 第7步.
酸菜下油锅翻炒一会儿放入开水/高汤
- 第8步.
下入剔出的鱼骨和鱼头
- 第9步.
放入野山泡椒，大火煮开后，关中小火闷煮20分钟左右
- 第10步.
煮好的酸菜及鱼骨捞出装盘
- 第11步.
鱼片一片一片放入，待鱼片放完关火，这时鱼片基本已变色熟了。放入鸡精调味
- 第12步.
鱼片和汤汁一起倒入盆中，加蒜末、葱末、胡椒粉、孜然、白芝麻
- 第13步.
座锅放油，开小火炒香花椒，然后捞出花椒粒（因本人受不了花椒的麻，不介意的可以保留）。再放入红干辣椒炒香
- 第14步.
炒好的红辣椒和热油一起浇到酸菜鱼上，再放上香菜就OK了（忘买香菜了，只能用葱丝替代）
