好吃的板的酸菜水煮鱼
好吃的板的酸菜水煮鱼的做法说明
不用市售的鱼调料，自家泡制的酸菜，野山椒，综合了酸菜鱼和水煮鱼的特点，麻辣酸爽，鱼肉细嫩入味，入口即化，真是好吃到爆！
好吃的板的酸菜水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼肉片成片，清洗干净，沥干水份，放入盐，料酒码味20分钟
- 第2步.
碗内放入淀粉加水调匀，隔水加热，使淀粉变稠，略微透明状即可，此步骤很重要，可以使淀粉更好的附着在鱼肉上，久煮不老！
- 第3步.
将放凉的水淀粉放入之前码好味的鱼肉中抓匀。
- 第4步.
请出秘制老酸菜，野山椒，此乃酸菜鱼灵魂所在，切细放在一边。
- 第5步.
姜蒜切好待用
- 第6步.
铁锅烧热，放入菜油，猪油各半，切记一定要用猪油，这样才香哦！
- 第7步.
油内放入花椒爆香，加入少许郫县豆瓣炒出香味，加入酸菜，野山椒，生姜，一半的蒜，然后翻炒5分钟
- 第8步.
另起一锅放入水烧开，待酸菜炒好后加入开水中熬制（当然如用高汤更好
- 第9步.
酸菜熬制出味后放入鱼头鱼骨熬制大约8分钟。
- 第10步.
将鱼肉抖散，均匀的放入锅内，此时转小火，待鱼肉煮熟变色即可。
- 第11步.
放入胡椒粉
- 第12步.
关火后在鱼面上放上辣椒面，蒜粒
- 第13步.
另取一锅将油烧热倒在辣椒面，蒜的上面，此时发出诱人的香味，可以上桌了!
- 第14步.
好吃的板的酸菜水煮鱼就做好了!
小贴士
1:猪油很重要，炒出的酸菜才香。
2:郫县豆瓣不可放多
3:淀粉的加工步骤不可省略!
4:胡椒粉不可少，此外因有酸菜，豆瓣咸味足够，不用再放盐，鸡精或味精依个人习惯是看否加入。
