炝莲白

炝莲白的做法说明

本人全家都特别爱吃炝莲白，但是一直不会做，跟网上学的也都不正宗，最近问了好多朋友，最终自创一配方，跟饭店的味道差不多，大家也试试吧

第1步.
先把大头菜外皮的一层扒掉，这样剩里边都是干净的，不用水洗，免得炒时崩油，里面的一层一层用手剥下来撕开，粗筋扔掉，用刀切出来的没有手撕效果好
2.
把糖，陈醋，盐，鸡精，调在一个碗里备用
第3步.
锅内多放一些油，先中火，油热放入一半的麻椒和干辣椒，待炝出香味把麻椒和干辣椒捞出扔掉，一般我是先放麻椒然后放辣椒，因为干辣椒爱糊。注意别把调料都用了，要留一半
第4步.
炝的油一定要足够多，然后大火加热，在油温特别特别高，冒大烟要起火的时候，倒入大头菜迅速翻炒！注意别糊了
第5步.
在大头菜断生以后，倒入之前准备好的调料汁，继续大火爆炒，当炒到要下汤还没下汤的时候出锅，如果出锅晚出汤了就勾点淀粉，不过尽量不要出汤，出汤就炒大了
第6步.
之后最后一步，味道成不成就看这了，重新开炤，加油，把剩下的干辣椒和麻椒扔到油里，一直加热，当油温足够高的时候，把油泼在出锅的菜上，控制火候别把辣椒弄糊了