麻辣小龙虾
麻辣小龙虾的做法说明
武汉的油焖大虾可是我的真爱，可惜北京没有那么好吃的龙虾，吃货就得自己动手
麻辣小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
小龙虾清洗干净，去头，去虾线，去腹部的小脚。
- 第2步.
锅中多放点油，开小火，放入卤料和花椒辣椒，温火慢慢炒，千万不能火大，否则不仅香味出不来，还很容易把料炒糊。 卤料炒香以后就可以下葱姜蒜了。
- 第3步.
加入葱姜蒜，加入豆瓣酱或豆豉以后开中火炒香。
- 第4步.
加入小龙虾，加入老抽2勺，大火翻炒。
- 第5步.
炒热后加入啤酒，将将莫过龙虾即可，开大火烧开焖5分钟。 然后打开锅盖，上下翻匀，待汤汁收干即可出锅
- 第6步.
出锅，开撸
小贴士
关于清洗
清洗龙虾其实每家有每家的习惯，我家习惯去头去虾线，去掉腹部的小脚，不开背。
也有很多童鞋选择不去头和虾线，也没有问题，这样的好处是虾做出来肉会更弹牙。
无论怎样，清洗干净腹部的脏东西都是必须要的，如果要去头，那么用剪刀剪住头和上身的接缝上一点，剪破后往外拉就可以拉出胃袋了，去虾线就更简单，捏住龙虾尾部最中间的那一瓣，晃动一下往外拉出，虾线就跟着出来了。
关于卤料
我选择的是现成的卤料包，已经搭配好，只需要自己按口味加辣椒和花椒就可以了，很方便。
关于豆瓣酱
可以选用郫县豆瓣少量，有时候我会用王家渡的麻辣香锅料一小包或者别的火锅料一点点，香料味更好。
