红烧鸡翅

红烧鸡翅的做法说明

红烧系列的基本原理是一致的，就是熬糖。这一步做好，红烧各种东西都木有问题。熬糖一定要搅拌，放料一定要快，这都是老爸教我的。

1.
鸡翅正反面上花刀，放入适量葱姜末老抽盐糖淀粉，拌匀，最好用手多“按摩”一下，让鸡翅去腥入味。
2.
坐锅上火，大火冷油熬糖。不断搅拌，糖变色至棕色马上（一定要快，糖从棕色变成黑色非常快，一旦变黑，做出来的菜就又黑又苦。我都是一手搅拌，另一手拿着盆，糖变成棕色就直接把鸡翅倒进去了，然后迅速颠勺，让糖色把鸡翅包匀）放入腌好的鸡翅。如果你不会颠勺，那么鸡翅下锅十秒内一定要翻面，让两边均匀蘸上糖色。
3.
一两分钟后，一点点加水，放入一点老抽，调小火闷20分钟。期间要不断地翻面，并尝一尝汤汁的味道。
4.
二十分钟后，根据汤汁情况，适当放入盐糖味精等调料。大火收汁，期间仍要不断翻面，以确保汤汁完全渗透入味
5.
切黄瓜片，摆盘。关火，将鸡翅在盘中码好，最后将汤汁浇在鸡翅上即可。