奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷的做法说明

这款蛋糕卷卷起耒不容易裂，口感松软，烤盘尺寸为36x31cm，正好一盘。

第1步.
准备材料
第2步.
蛋白和蛋黃分离，打发蛋白，30g细砂糖分三次加入打发蛋白的不同时段，呈鱼眼状、呈细泡沫状、呈纹路状。提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，干性发泡状态就好了。我用厨师机5档3分30秒。放入冰箱待用。
第3步.
蛋黄加10g细砂糖，用电动打蛋器打到发白，糖融化。
第4步.
加入玉米油和牛奶，继续打发。
第5步.
加入过筛面粉，搅拌约匀。
第6步.
将1／3蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，再加1／3蛋白搅拌均匀。
第7步.
将蛋黄糊倒入盛蛋白的盆中，搅拌均匀。
第8步.
倒入铺好油纸的烤盘中，震两下。放入己预热好180度的烤箱。
第9步.
20分钟，上色金黄出炉，震两下。
第10步.
放凉大约5分钟，在蛋糕的正面放上一张新油纸，将正反两面的油纸对齐，两手拿住一边的油纸，迅速翻面。
第11步.
翻面好了，脱去面上油纸。放凉。
第12步.
淡奶油打发。
第13步.
打到5分发加入炼乳。
第14步.
打发到羽毛状，不流动，硬性状态就可以了。
第15步.
将蛋糕的尾部2cm处切成斜边。将打发好淡奶油涂抹在蛋糕上，起始端凃厚一点，尾部3cm可以不涂。借助扞面杖卷起，边卷边压紧。
第16步.
卷好放入冰箱30分钟。
第17步.
打开油纸，要小心哦，蛋糕的皮会沾在油纸上。可以享用了。