天然酵母鲜奶吐司

天然酵母鲜奶吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   制作中种面团

   
2. 第2步.

   将中种面团中的原料按先干后湿的顺序搅拌均匀，滚圆后进行发酵，书里是放进40度的烤箱120分钟发酵至2.5倍，手指按下不回弹 我做的时候是放在室温25度左右约2个半小时，面团拉伸开成蜂窝状

   
3. 第3步.

   发酵好的中种面团加入主面团干性材料搅匀后加入除黄油外剩下的材料，揉面，我大概揉了十几分钟，没有手套膜……顶多是薄的容易破的膜而已，加入中种面团后很粘，可以适当加点粉，我加了大概有10克左右，

   
4. 第4步.

   揉面完成后将面团分割成110克一个的小团，9个，这个可以按模具情况自己调整～

   
5. 5.

   小面团滚圆后松弛15分钟，按压不弹回即松弛完成

6. 第6步.

   排气，将一份小面团按扁，擀成10厘米宽20厘米长的长片，压薄底边，然后卷起收口朝下

   
7. 第7步.

   再松弛15分钟，按下不回弹即完成

   
8. 第8步.

   将面卷沿宽边擀长，变成更长的30厘米的面片，然后自上而下卷起，收口向下放至吐司模，每三个一组放置

   
9. 9.

   整形完的面团放入烤箱，烤箱内放置一盆热水，40度左右40分钟（我因为懒以及相信梅雨季节的湿度，直接放烤箱70分钟左右），发至吐司模下方一厘米处

10. 第10步.

    烤箱预热至220度后调至200度，放入吐司模，20分钟后视上色情况翻转吐司模180度5分钟，上色均匀后出炉～

    
11. 第11步.

    我的吐司模是三能金盒，sn2070，sn6860，这个方子比较适合的大小是sn2070，三个330克左右的小吐司，sn6860两个面团一个的话4个半～ 做吐司需要比较高的支撑力如果全用天然酵母可能发不太起来～所以还是放点快速酵母粉