绿豆糕

绿豆糕的做法与步骤

1. 1.

   500g去皮绿豆浸泡一晚。这个量大概能做出30多块，因为我一般都做了要送人。如果就是家里自己人尝尝，可以把方子量减半。我直接用的去皮绿豆，方便一些。

2. 2.

   绿豆放入电饭煲里，加入差不多淹没绿豆的水，蒸到用手即可碾碎绿豆的程度为止。然后用勺将绿豆全部碾碎成糊糊状。碾得越碎越均匀，后面的口感越好。

3. 3.

   放入不粘锅，全程小火不断翻炒。倒入150g黄油，融化后倒入绿豆糊。不断翻炒。我个人比较偏爱奶油的味道，所以用的黄油。如果喜欢芝麻油的味道也可以用芝麻油。如果不爱这类口味就可以用无色无味的玉米油等。

4. 4.

   翻炒到略干时，倒入200g细砂糖，不断翻炒，直至最后是个整体的团状。这时候可以直接做绿豆糕了。如果追求口感更细腻，可以过筛一遍。

5. 5.

   放凉的绿豆皮分成两大部分，其中一部分做原味的绿豆糕，另一部分加入适量的抹茶粉调色。抹茶粉不同牌子的上色及调味效果都不一样，各自酌情处理吧。

6. 6.

   所有的绿豆外皮分成25g一个的小团，将红豆沙馅料分成10g一个的小团。因为我用的是50g的月饼模，因此35g一个的绿豆糕压模后会扁扁的比较好看。外皮和馅料可以根据自己的喜好调整，大约2:1的时候比较好包，喜欢吃馅料的话可以调整为1:1，不喜欢馅料也可以用炒好的绿豆外皮直接35g一个小团压模。

7. 7.

   包好后完整的一面朝上放入月饼模，先轻轻压下去然后重重压一下，成型会好一些。压好的绿豆糕用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一段时间再吃口感更好。

8. 第8步.

   绿豆皮