北海道土司
北海道土司的做法说明
妃娟老师的方子，非常好用，容易上手，第一次做就深深的爱上了这款土司。喜欢的童鞋可以试试啦！
北海道土司的食材和调料
| 中种面团: 高筋面粉 | 300克 |
| 速溶干酵母 | 1.8克 |
| 动物性鲜奶油 | 84克 |
| 牛奶 | 96克 |
| 蛋白 | 21克 |
| 细砂糖 | 9克 |
| 黄油 | 6克 |
| 主面团 蛋白 | 24克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 速溶干酵母 | 1.2克 |
| 黄油 | 6克 |
| 盐 | 3.6克 |
北海道土司的做法与步骤
- 第1步.
称量好中种面团需要的材料，放进面包机揉面，一般20分钟就可以了，不需要出膜
- 第2步.
把中种面团放进冰箱冷藏室，发酵18个小时
- 3.
把发酵好的中种面团撕成小块，除黄油外和主面团材料混合，揉面10分钟后加入黄油，继续揉至完全阶段，延续发酵10分钟，这个过程我忘了拍照。
- 第4步.
然后进行土司常规整型，把面团分成三等份，滚圆松弛15分钟，进行第一次擀卷，盖上保鲜膜松弛10分钟，进行二次擀卷，放进土司盒进行二次发酵，图上为发酵好的样子
- 第5步.
发酵好以后，刷上蛋液，入预热200度的烤箱，烤制35分钟，完美出炉
小贴士
这个方子放进主面团揉面时刚开始会感觉不成型，不要着急加干粉，耐心等待，10分钟左右就形成一个完整的面团，不过这时的面团不够光滑，放进黄油继续揉面，很快就会达到完全阶段，出现完美的手套膜啦！
