鲜虾菜芯包子

鲜虾菜芯包子的做法说明

虾仁口感鲜嫩，面皮松软不回缩，孩子说比庆丰包子铺的好吃，大家都试试吧！

鲜虾菜芯包子的食材和调料

面粉	500g
白糖	10g
酵母	1小勺
温水	250g
虾仁	20个
盐（腌虾仁用）	少许
白酒或料酒（腌虾仁用）	1汤匙
淀粉	1汤匙
菜芯	500g
姜末	少许
香油	少许
盐	2勺（根据口味轻重调整）
食用油（腌虾仁用）	1汤匙

鲜虾菜芯包子的做法与步骤

第1步.
面粉加入白糖，酵母用40度的温水（不烫嘴唇）冲开，放置几分钟，让它激活，然后倒入面粉中和匀，揉成光滑的面团。
第2步.
揉好的面团放到温暖的地方发酵，体积膨胀到原来的2倍大，用手指蘸干面粉戳个洞，不回缩就是发酵好了。我用的面包机，偷懒了哈
第3步.
发好的面揉一下排气，面揉得充分，蒸好后就会表面光滑。
第4步.
鲜虾去皮、去虾线，放盐、酒、淀粉抓匀，最后放少许食用油拌一下。
第5步.
菜芯洗净抄水
第6步.
切碎，挤干水份，加盐、姜末、香油拌匀。
第7步.
馅料准备完毕
第8步.
揪好剂子，擀皮，包入馅料。
第9步.
想要褶清楚，擀好的面皮朝外的那面要蘸上薄薄的面粉。
第10步.
包好的包子放在笼屉上醒发40分钟，等到包子明显胖了，而且比刚才轻，就醒发好了。这步很重要，没经过充分醒发的包子，蒸好后容易有回缩死面的现象。我在包子下面垫的烘焙纸，也可以在笼屉上刷油，主要是为了防粘。也有朋友用豆包布、胡萝卜…
第11步.
包子醒好后，开火蒸，中火就可以。如果醒的时间短，开始就要用小火，让包子可以继续醒发。
第12步.
上汽以后再蒸12-15分钟就可以关火了。关火后要等待3分钟左右再打开盖子。
第13步.
包子蒸好了，皮面光滑，没有回缩
第14步.
再看看里面，处理过的虾仁不容易收缩，饱含了鲜虾的汁水，所以口感很嫩。
第15步.
这个包子比较任性
第16步.
这步好丑啊，但还是贴上来吧。没有竹质的蒸笼，大家有没有发现蒸好的包子，有时候底下像泡在水里？锅盖上的水滴在包子上，包子蒸得皱皱的？用干净的豆包布把锅盖包上，水汽凝结在布上，就能使笼屉内干干的哦。
第17步.
看这是包子底下垫的烘焙纸，干干的吧？大家还等什么？赶快去试试吧？