咖啡戚风蛋糕

咖啡戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕水分含量高，口感滋润，松软有弹性，个人超爱喝咖啡，但据说加入咖啡粉与可可粉易使蛋白霜消泡，但突发奇想下还是决定试上一试，结果效果出乎意料的好。不喜欢蛋糕的老公一听我要做咖啡蛋糕，都能眼睛立刻放光……咖啡粉用的是意式烘培咖啡粉，也属于纯纯的黑咖啡，怕胖的 MM 也不用太担心

第1步.
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。注意分离时不要让蛋白粘到一丝蛋黄，而且要保证容器无油无水。
第2步.
将柠檬汁加入蛋白搅打， A 细砂糖分三次加入蛋白，在加入第三次糖的时候一并把玉米淀粉也加入(用于稳定蛋白泡)，打蛋白打至硬性发泡。
第3步.
在蛋黄中加入 B 细砂糖、盐、色拉油搅打均匀后再加入咖啡奶(把牛奶加热放入 A 咖啡粉搅拌均匀)，搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉和 B 咖啡粉，搅拌至面糊均匀无颗粒(如果是用手动搅拌器搅拌的话只能前后左右搅拌，不能打圈圈以免出筋)。
4.
检查蛋白霜，如果有消泡现象可再轻微搅打就好，取1/3蛋白霜放入面糊中翻拌均匀，再把拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀后将蛋糊倒入八寸模具内。从上往下轻摔数下，以振去气泡。
第5步.
上下火175度预热15～20分钟，把蛋糕糊放入中下层，上火140度，下火175度，烤35分钟，上火提升至175度再烤10分钟用于上色。