咖啡戚风蛋糕

咖啡戚风蛋糕

咖啡戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕水分含量高,口感滋润,松软有弹性,个人超爱喝咖啡,但据说加入咖啡粉与可可粉易使蛋白霜消泡,但突发奇想下还是决定试上一试,结果效果出乎意料的好。不喜欢蛋糕的老公一听我要做咖啡蛋糕,都能眼睛立刻放光……咖啡粉用的是意式烘培咖啡粉,也属于纯纯的黑咖啡,怕胖的 MM 也不用太担心

咖啡戚风蛋糕的食材和调料

蛋白4个160g
蛋黄4个80g
A 细砂糖60g
B 细砂糖20g
低筋面粉90g
牛奶60g
色拉油50g
玉米淀粉10g
A意式咖啡一大匙(15毫升)
B 意式咖啡一大匙(15毫升)
柠檬3~5滴
盐巴1/4小匙

咖啡戚风蛋糕的做法与步骤

  1. 1.

    将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。注意分离时不要让蛋白粘到一丝蛋黄,而且要保证容器无油无水。

    咖啡戚风蛋糕的做法步骤 第1步
  2. 2.

    将柠檬汁加入蛋白搅打, A 细砂糖分三次加入蛋白,在加入第三次糖的时候一并把玉米淀粉也加入(用于稳定蛋白泡),打蛋白打至硬性发泡。

    咖啡戚风蛋糕的做法步骤 第2步
  3. 3.

    在蛋黄中加入 B 细砂糖  、盐、色拉油搅打均匀后再加入咖啡奶(把牛奶加热放入 A 咖啡粉搅拌均匀),搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉和 B 咖啡粉,搅拌至面糊均匀无颗粒(如果是用手动搅拌器搅拌的话只能前后左右搅拌,不能打圈圈以免出筋)。

    咖啡戚风蛋糕的做法步骤 第3步
  4. 4.

    检查蛋白霜,如果有消泡现象可再轻微搅打就好,取1/3蛋白霜放入面糊中翻拌均匀,再把拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀后将蛋糊倒入八寸模具内。从上往下轻摔数下,以振去气泡。

  5. 5.

    上下火175度预热15~20分钟,把蛋糕糊放入中下层,上火140度,下火175度,烤35分钟,上火提升至175度再烤10分钟用于上色。

    咖啡戚风蛋糕的做法步骤 第5步

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