蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
最爱蛋黄酥，这个方子是根据子瑜妈妈的来的，只是过程更详细一点，也是综合几个方子总结出来的，做过多次后终于明白其中的操过过程，开始搞错水量，一半放油皮里，一半放油酥里了，其实水都是油皮里的，油酥不能有水，不然起不了酥。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮所有料和面，盖保鲜膜醒10分钟
- 第2步.
油酥料和面盖保鲜膜醒10分钟，可以更久一点，这个空隙包蛋黄
- 第3步.
淘宝买的这种蛋黄，一包正好20个，也可以菜场买咸鸭蛋自己剥，但有时候没有腌制好的蛋黄会流质，比较浪费，所以我选择了这种蛋黄
- 第4步.
超市买的红豆沙，也可以自己做，我有时候包的多，这个量不一定，大蛋黄多包一点，小蛋黄少一点
- 第5步.
买了这种手套，带上包蛋黄很方便，不沾手，红豆沙要冷冻一会儿就不那么粘手了
- 第6步.
取适量红豆沙，在手心按扁，包一颗蛋黄，揉圆备用。包完20个蛋黄，油皮和油酥的面也醒好了
- 第7步.
取油皮和油酥，各分成20个小剂子，如图，上排是油皮，下排是油酥
- 第8步.
取一个油皮，按圆，包上一颗油酥
- 第9步.
捏紧收口，收口朝下，继续把所有的都包好
- 第10步.
取一颗包好的剂子，擀成椭圆形
- 第11步.
从上往下卷好，收口朝下摆好
- 第12步.
全部卷好盖保鲜膜醒10分钟
- 第13步.
取一个卷，按扁
- 第14步.
按扁后擀成宽3-4厘米，长15-20里面的长条
- 第15步.
从上往下卷好，全部卷好后盖保鲜膜醒10分钟
- 第16步.
取一个卷对折，捏紧收口，收口朝下放好
- 第17步.
收口
- 第18步.
取一个剂子，收口朝下，擀圆，放一颗包好的蛋黄
- 第19步.
用手虎口收好底部，收口朝下摆在烤盘里
- 第20步.
最后刷上蛋黄，撒上一些黑芝麻，最后入烤箱，165度中层40分钟
