戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   5个鸡蛋，蛋黄蛋白分离

   
2. 第2步.

   加40g玉米油、40g牛奶和15g白砂糖，与蛋黄搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   称取85g低筋面和1g泡打粉，混合均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   蛋白用电动打蛋器打发。打至粗泡沫，加15g白砂糖。

   
5. 第5步.

   打至细泡沫，再加15g白砂糖。

   
6. 第6步.

   再加15g白砂糖，高速打发。

   
7. 第7步.

   打发至提起打蛋器后，尖角不下弯。烤箱140℃预热10分钟。

   
8. 第8步.

   取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌方式混合均匀。

   
9. 第9步.

   混合好的蛋白蛋黄糊倒入另外三分之二的蛋白糊，翻拌方式混合均匀。

   
10. 第10步.

    混合的糊较粘稠，倒入8寸模，轻轻摔打排除气泡。140℃烤30分钟，150℃烤20分钟。取出后轻轻摔几下，立即反扣，至放凉。